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きのこクレープ、アミガサタケ=ヤマドリタケ=トリュフ・ソース / ジョーン

2010年5月12日 乾燥調味料の材料: ・乾燥アミガサタケ1個 ・乾燥ヤマドリタケ1個 ・八角 ・ナツメグ ・トリュフ塩ひとふり すべてをすりつぶして粉にしておきます。 具: ・乾燥アミサガタケとヤマドリタケ3オンス ・生マッシュルームのスライス8オンス ・フォンティーナ・チーズ ・粉調味料茶匙半分から1匙 ・粗挽きエシャロット1本 ・トマトペースト ・ワインひとふり(白かマルサラ) ・ウスターソース ひとかけ ・白トリュフオイル ・バター ・オリーブ油 ・パセリ 作り方: ・お湯できのこを戻します(お湯は捨てないこと) ・オリ…

更新日:2010-09-07 08:26:46 kinokino   0   del.icio.usに追加   はてなブックマークに追加   twitterに投稿   facebookでshare

カリフラワーと乾燥ヤマドリタケのスープ、タイム添え / Ms Glaze's Pomme d'Amour

2009年10月25日 とても素朴でおいしいスープです。ブルゴーニュ・ワインとあまりによく合います。カリフラワーには繊細で微妙な甘味があり、ヤマドリタケの煮出し汁が深みと馥郁たる香りを醸し出します。冬らしい午後に完璧の一品。 このスープには、クリームや卵黄、ルーなどを加える必要はありません。バターは必要ですが、クリーミーさはカリフラワーそのものから出ます。 きのこ好きにとって、乾燥ヤマドリタケの濃厚な香りはたまらないものでしょう。一皿あたり二、三切れで十分です。入れすぎると香りが勝ちすぎます。乾燥ヤマドリタケを戻すのに…

更新日:2010-02-21 17:11:22 kinokino   0   del.icio.usに追加   はてなブックマークに追加   twitterに投稿   facebookでshare