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食べ物解説 - スヴァネティ・ソルト

 Bassa's Blog | 2013/09/05投稿

  スヴァネティ・ソルト(Svanetian salt/სვანური მარილი)とは、グルジア(ジョージア)北西部にある山がちな地方スヴァネティにおいて食される調味料である。独特な香りづけと味わいが特徴で、肉料理、魚料理、芋、スープなどのテーブルソルトの代わりとして伝統的に使われてきた。主に8つの材料からできている。

 [写真1]スヴァネティ・ソルト

 [材料] (600g分)
乾燥コリアンダー - 小さじ山盛り2杯
乾燥ディル - 小さじ山盛り1杯
青フェヌグリーク - 小さじ山盛り1杯
マリーゴールド - 小さじ山盛り1杯
乾燥クミン - 小さじ1/2杯
あらびき白塩 - 小さじ6と1/2杯
ニンニク - 100グラム

グルジア料理で使われるスパイスを詳しく知りたい方はこちら。

 [写真2]スヴァネティ・ソルトの材料

 [作り方]
1.ニンニクの皮をむいて、かけらをすりつぶします。

 [写真3]ニンニクをすりつぶす

2.すりつぶしたニンニクを一旦脇において、他の材料をスプーンで混ぜあわせます。

 [写真4]他の材料を混ぜる

 材料が正しく混ざると次の写真のようになります。

 [写真5]スプーンで混ぜた材料

3.2で混ぜた材料に、つぶしたニンニクを入れます。

 [写真6]つぶしたニンニクを入れる

4.つぶしたニンニクを手で他の材料と混ぜあわせてください。

 [写真7]ニンニクを手で混ぜ合わせる

5.スパイスにむらがなくなるまで均等に混ぜあわせたら完成です。

 [写真8]均等に混ぜ合わせる

  レシピのとおりに作ると、次の写真のようにややしっとりとした調味料が出来上がりますが、乾燥させると、ガラスの密閉容器などに入れて保管することができます。

 [写真9]完成図

 [使い方]
テーブル・ソルトの代わりの調味料として使うことができます。また、肉、魚、芋、スープなどさまざまな料理にお使いいただけます。
 こちら(英語)のページに鶏のレバーを赤ワインで調理して、スヴァネティ・ソルトで味付したレシピが紹介されています。
 

 
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更新日:2017-05-27 22:18:55 Hnoss 0  del.icio.usに追加   はてなブックマークに追加   twitterに投稿   facebookでshare
[ 原文 ] https://georgiaabout.com/2013/09/05/svanetian-salt/ Creative Commons License この作品は、クリエイティブ・コモンズ・ライセンスの下でライセンスされています。
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