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 グルジアン・レシピ　｜　 2014/06/29投稿

 　伝統的なオセチアの味・Fydzhinの作り方をご紹介しましょう。
　オセチア料理の中でもかなりの人気を誇るフィドジンは、フィリングに牛ひき肉あるいは、牛と豚や羊肉を混ぜたものを使用したミートパイです。
　ここでは、牛と豚のひき肉を使ったレシピを説明します。
　似たようなものにスヴァネティ地域のクブダリ（ Kubdari / კუბდარი）という料理がありますが、こちらは中身にカットした肉を使うところが異なります。
 

[写真１] オセチアのミートパイ

[材料]

 フィリング（２個分）：
牛と豚の粗びき肉 - 合計1.2キロ
玉ねぎ - ３個
ニンニク - ４～５かけ
赤ピーマン - １個
黒コショウ - 小さじ1／2
ブイヨン  - ３００ml
塩 - 適量
 

 生地（２個分）：
薄力粉　-　1キロ
お湯あるいは牛乳 - ５００ml
室温に戻したバター - ３０グラム
卵 - 1個
ベーキング・パウダー - 小さじ１
塩 - 小さじ１
打ち粉 - 300グラム
 

[作り方]
　
　　まずは生地を作ります
１．小麦粉をボウルに入れます。小麦粉の真ん中をへこませてください。
２．お湯または牛乳と、バター、卵、ベーキングパウダー、塩を加えます。
３．手で混ぜます。
 

 　　[写真２]生地を混ぜる

４．ボール状になるまでこねてください。

 　　[写真３]ボール状の生地

５．生地が入ったボウルにラップをかけ、暖かい場所に３０分間寝かせてください。

 　　[写真４]しっかりとこねる

 
 　　生地を寝かせている間に、フィリングを作ります
１．ボウルに、牛と豚のひき肉、玉ねぎのみじん切り、赤ピーマン、ニンニク、黒コショウ、塩を加えます。

 　　[写真５]フィリングの材料

２．そこにブイヨン230 mlを加え、材料を手で混ぜてください。パイに詰める前に３０分ほど寝かせます。

 　　[写真６]材料を混ぜる

 　　パイを作ります
１．寝かせ終った生地に、打ち粉を１５０グラム加えて、しっかりとこねてください。
２．打ち粉をしいた調理板で、生地を２つの大きめの塊、２つの小さめの塊に分けます。分けた生地はボール状にして下さい。
　※大きな塊は、パイの土台に使います。小さな塊はパイの上にのせるフタとして使います。ここでは２個分のレシピを紹介しているので、塊はそれぞれ２個あります。
　　次の写真を参考に生地をわけてください。
 

 　　[写真７]大きめの塊と小さめの塊

３．大きめの塊を５ミリ厚に円く伸ばします。

 　　[写真８]生地を伸ばす

４．直径２６cm～２８cmの、円いオーブン用耐熱皿の内側にバターを塗ります。底だけでなく、側面にも塗ることを忘れずに。

５．耐熱皿の内側に、先ほど伸ばした生地をぴったりと押し当てます。これが土台になります。

 　　[写真９]生地を耐熱皿に押し当てる

６．フィリングを半分ずつ、それぞれの生地に入れます。

 　　[写真１０]フィリングを入れる

７．フィリングは、大きめのスプーンを使ってまんべんなく敷き詰めてください。

 　　[写真１１]フィリングを敷き詰める

８．小さめの塊を２，３ミリの厚さにのばします。
９．伸ばした生地の真ん中に穴をあけ、それを中心にして４方向に縦長の穴をあけます。これがパイのフタになります。

 　　[写真１２]穴をあけた生地

１０． 生地の置き場所に注意しながら、パイにフタを置きます。
１１．親指や手のひらで、フタを皿のふちに押し当ててください。

 　　[写真１３]生地を皿のふちに押し当てる

１２．皿からはみ出した生地を切り取ります。

 　　[写真１４]生地を切り取る

１３．切り取った生地をねじって、パイの周りにつけます。このような飾りつけは、お祝いごとの際によく見られます。
１４．２００度のオーブンで１５分間加熱します。焼き終えたら、小さじ３杯のブイヨンをパイのフタの穴にかけ入れます。

　　[写真１５] ブイヨンをかける

１５．卵黄１個と小さじ１杯の牛乳を混ぜたものを、パイの上に刷毛で塗ります。

 　　[写真１６]刷毛で塗る

１６．今度は１８０度のオーブンで、パイの表面がきつね色になるまで焼き上げてください。

 　　[写真１７]きつね色のパイ

１９．オーブンから取り出したら、表面にバターを塗って完成です。

　オセチアでは、まずパイのフタを取って、（大きめの場合は細長く切ってから、）肉汁に浸して食べるんですよ。
　それから、残りのフィリングとパイの土台をフォークでいただきます。
 

 　　[写真１８]出来上がったフィドジン